用大米熏制臘肉的做法?

時(shí)間：2023-05-29 15:28:20

煙熏臘肉配方及加工制作方法

主料：五花肉5000克。

(資料圖)

香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克。

配料：精鹽250克、高度白酒適量、鮮柏樹(shù)枝適量、鮮橘子皮適量。

具體制作方法：

1、將五花肉改刀切大小均勻的長(zhǎng)肉條，肉條一端用刀切割一個(gè)孔，方便后期晾曬。切好后，涂抹一層高度白酒，目的是軟化肉片也可以增加香味，去除豬騷味。

2、將香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克，放入石臼中搗碎，備用。

3、將精鹽250克倒入干鍋中放入搗碎的香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克和干辣椒30克，小火炒出香味，取出，備用。

4、炒好的香料鹽，晾至溫?zé)岬粻C手時(shí)，趁熱均勻的涂抹在處理好的肉條上，將涂抹好鹽的肉條放入容器中，腌制一星期，期間要多次翻面。

5、將腌制好的肉條用繩子串起掛起來(lái)晾曬3天。

6、適量干柴點(diǎn)燃后將新鮮的柏樹(shù)枝和新鮮橘子皮覆蓋在柴火上，使其只冒煙沒(méi)有明火。將腌制并晾曬好的肉條放在煙頭上熏制一天，然后掛在灶頭上自然用柴火煙熏即可

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來(lái)源：南方養(yǎng)生網(wǎng)

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