近期，野生菌在上海集中上市，以往少見的新鮮松茸、牛肝菌、雞？菌（即俗稱的“雞樅菌”）、青頭菌等均通過空運(yùn)，新鮮送達(dá)，還出現(xiàn)了以菌菇為主題的自助餐。多家電商平臺(tái)透露，7月以來，菌菇品類的銷量同比去年大漲20%。

野生菌成為不少電商平臺(tái)的當(dāng)季新品

(資料圖)

但在野生菌規(guī)模上市的同時(shí)，也時(shí)不時(shí)傳出某地發(fā)生菌子中毒的消息，社交平臺(tái)還流傳著各種辨別野生菌是否有毒的訣竅，比如“鮮艷的有毒，不鮮艷的沒毒”“生蟲的沒毒，不生蟲的有毒”“能讓銀器變色的有毒，不變色的沒毒”等，這些說法正確嗎？

牢記兩個(gè)“少一點(diǎn)”

“網(wǎng)上所傳的那些辨別菌子是否有毒的訣竅，并不準(zhǔn)確。”上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所副研究員李傳華博士說，野生菌的種類繁多，不能簡單依靠形態(tài)或某些特征區(qū)分有毒或沒毒。在很多人的認(rèn)知中，“鮮艷的蘑菇有毒”，卻不知道很多有毒的野生菌外表并不起眼。還有，在同一大類野生菌中，也有“有毒”和“無毒”的區(qū)分。比如，市場(chǎng)在售的黑牛肝菌屬于可食用的無毒野生菌，但它的“近親”，如俗稱“苦牛肝菌”的氈蓋美柄牛肝菌、俗稱“紅牛肝菌”的蘭茂牛肝菌等就有毒，不可食用。

所以，他建議喜歡食用野生菌的市民通過正規(guī)渠道購買野生菌，“在野生菌的主要產(chǎn)地云南，昆明木水花野生菌交易中心是當(dāng)?shù)刈畲蟮囊吧灰资袌?chǎng)，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部對(duì)哪些野生菌可以交易管理較嚴(yán)格，當(dāng)?shù)厥晨鸵埠苌賴L試不熟悉的野生菌。”

對(duì)上海市民來說，同樣要通過正規(guī)渠道購買野生菌，不要通過網(wǎng)絡(luò)等購買來歷不明的野生菌。在全國各地發(fā)生的野生菌中毒事故中，出現(xiàn)過少量毒菌混雜在可食用野生菌中的情況。若從正規(guī)渠道購買，可以有效減少這類風(fēng)險(xiǎn)。

李傳華還建議，市民食用野生菌時(shí)要記住兩個(gè)“少一點(diǎn)”：“每次吃的野生菌種類少一點(diǎn)，每一種的份量少一點(diǎn)。”他說，不同野生菌的烹飪和食用方式有差異。在云南等地，餐飲企業(yè)在銷售野生菌時(shí)會(huì)根據(jù)菌菇特點(diǎn)調(diào)整烹飪方式。對(duì)上海市民來說，也要搞清楚不同菌種的加工方式，為了避免混淆，單次食用的種類可以少一點(diǎn)。同時(shí)，鑒于個(gè)人體質(zhì)差異，建議適量食用。

上海市場(chǎng)的野生菌哪里來？

專家提醒，“從正規(guī)渠道采購”是降低野生菌中毒風(fēng)險(xiǎn)的重要舉措。那么，上海市場(chǎng)的野生菌從何而來？

某主打云南菌子的火鍋店店員告訴記者，在售的野生菌主要來自木水花市場(chǎng)的固定合作商，也許部分品種在上海少見，但都是當(dāng)?shù)氐某墒炱贩N，“我們是自助餐，菌子的種類比較多，所以服務(wù)員會(huì)注意消費(fèi)者的選擇，提醒消費(fèi)者多煮一點(diǎn)時(shí)間。不過，金耳、老人頭等菌菇是可以當(dāng)做刺身吃的，會(huì)提前加工好供消費(fèi)者選用。”

“其實(shí)，要澄清一點(diǎn)，并不是‘云南菌子’就是‘野生菌’。有不少產(chǎn)自云南的菌子已經(jīng)被人工馴化，可以規(guī)模種植。這就大大提高了消費(fèi)安全性。”某平臺(tái)菌菇基地開發(fā)負(fù)責(zé)人項(xiàng)藝博說，他們平臺(tái)今年共上架33種菌菇產(chǎn)品，其中26種為工廠化種植或經(jīng)過人工馴化后、由菇農(nóng)種植的菌菇，這些菌菇的安全性非常高，而對(duì)于7種自然生產(chǎn)的野生菌，包括野生鮮松茸、雞？菌、青頭菌等，均為產(chǎn)地直采，包括云南、四川等地，“其中，松茸是國家二級(jí)保護(hù)植物，因此合作商戶還要具備采集許可證和售賣許可證。”

同時(shí)，為了讓消費(fèi)者更好地了解各種菌子，平臺(tái)利用App上的圖文介紹、小視頻，以及隨菌附帶的小卡片等加以介紹。“我們還特意減小了野生菌的包裝，方便市民一餐食完。”項(xiàng)藝博說，野生菌與白玉菇、杏鮑菇、蟹味菇等工廠化種植的菌菇不同，保質(zhì)期很短，趁新鮮吃很重要，建議消費(fèi)者若未能加工完畢，可打開包裝后放入冰箱冷藏，盡量在3天內(nèi)加工食用。

菌子種類繁多，建議消費(fèi)者了解產(chǎn)品后再加工食用

“食用菌子還是安全第一，市民不要覺得只有野生菌才鮮美。”一些菌菇買手透露，從平臺(tái)銷售看，松茸、黑雞？、鮮銀耳、舞茸、牛排骨等野生菌和品質(zhì)商品菇共同組成了菌菇品類，都很受消費(fèi)者歡迎，“常年性商品與季節(jié)性時(shí)鮮結(jié)合，市場(chǎng)選擇多，價(jià)格也更合理。”至于平臺(tái)所售的野生菌，來自經(jīng)驗(yàn)豐富的云南供應(yīng)商，其中新鮮松茸等出自平臺(tái)在香格里拉等地建立的直供基地。采摘后的野生菌須通過平臺(tái)品控體系，才能上市。

別試“先菌子，后小人”

值得一提的是，不同采訪對(duì)象都提到，要嚴(yán)肅對(duì)待野生菌中毒，千萬不要覺得網(wǎng)上的“先菌子，后小人（指中毒后出現(xiàn)幻覺，看到‘小人’等幻象）”是件有趣的事。因?yàn)橐吧卸竞蠊車?yán)重，不僅僅導(dǎo)致幻視、幻聽等幻覺，有的毒素還會(huì)通過人體的消化系統(tǒng)進(jìn)入血液系統(tǒng)，損害人體肝臟、腎臟等器官，引發(fā)嚴(yán)重后果。

部分餐廳打出“先菌子后小人”的宣傳，并不可取

那么，萬一食用野生菌后出現(xiàn)中毒，怎么辦？

云南省疾控中心指出，如果進(jìn)食野生菌后在數(shù)分鐘到3天（72小時(shí)）內(nèi)，出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，或有其他不適時(shí)，要高度懷疑是否是野生菌中毒。此時(shí)，千萬不要麻痹大意，不要存有僥幸心理，應(yīng)立即撥打120急救電話，及時(shí)前往醫(yī)院治療，并告訴接診醫(yī)生自己進(jìn)食野生菌的種類、時(shí)間、地點(diǎn)和同餐者。

有條件的，可以用大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用筷子、手指、湯勺等硬質(zhì)東西刺激咽部，幫助嘔吐，以減少毒素的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重。催吐后，患者可飲用少量鹽糖水，補(bǔ)充丟失的體液，防止脫水導(dǎo)致的休克。不過，對(duì)已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口中灌水，防止窒息。

此外，要注意提供食物樣本或生物樣本給專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)后供醫(yī)療人員救治參考。樣本包括中毒發(fā)生時(shí)食用的野生菌樣品（未經(jīng)加工過的生野生菌和煮后食用的野生菌）；若實(shí)在無法提供野生菌樣品，也盡量提供嘔吐物或胃內(nèi)容物，中毒者的血液、尿液等。

原標(biāo)題：野生菌集中上市，上海銷量大漲20%，但關(guān)于菌子的那些說法都對(duì)嗎？