周末兩天，隨著臺風“卡努”拐彎，杭州又回歸了高溫天。往年杭州高溫天，雪糕冰淇淋等冷飲基本不愁賣。但這個夏天，杭州卻有不少冷飲集合店老板心里 “涼颼颼”：今年的冷飲市場，相比去年 “涼快”了很多。

去年壓根不愁賣的高端冷飲代表鐘薛高，在杭州一些冷飲店冰柜里變成了贈品；為了刺激店內冷飲銷量，有冷飲店店主在產品原價打八折的基礎上，又繼續“折上折”，推出了買一送一、買二送一的大幅折扣。

(資料圖)

鐘薛高們賣不動了？

如果將時間的轉盤撥回一年多前，在杭州教工路開冷飲集合店的王老板一定無法想象，去年僅7月一個月就上了19次微博熱搜的鐘薛高，今年夏天會“涼”得這么徹底。

去年4月，95后王老板在下寧橋地鐵站附近開了一家棒冰集合店，因店里冰柜放置的冷飲種類多達280多種，并且其中有不少網紅、進口冷飲，不到20平方米的小店自開業以來，總能吸引附近小區的年輕顧客光臨。

為了方便顧客挑選，王老板特地按品牌而不是價位放置冷飲，“你進店就能看到的那個冰柜，去年都被鐘薛高塞滿了。”

不僅是鐘薛高，去年，井村屋、明治等進口品牌冷飲，同樣陳列在小店最外面的冷柜，以方便顧客挑選，“去年我們店里冰柜數量有6個，其中3個冰柜里放的都是單價超15元的高端網紅冷飲。”

但僅僅一年，小店冷柜里擺放的冷飲已然大不同。今年，王老板把棒冰店里的冰柜數量增加到了10個，但其中高價雪糕的占比還不到10%。

今年，單價超過15元的冷飲在店里冷柜占比還不到10%

“今年3月份再開業的時候，我完全沒想到，高價雪糕會這么難賣。”王老板舉例，去年4月天氣還沒升溫，店里的鐘薛高一個月就賣出去了接近40箱，“相當于一個月賣了800根，價位還都是在22元一根的。”

但今年，即便在剛剛過去的炎熱7月，鐘薛高還沒賣出去10箱，“即便今年他家推出了3.5元一根的平價新品，也很少有顧客愿意嘗鮮了。”無奈之下，王老板只能把鐘薛高放在別的品牌冷飲的冰柜里，“買海象方杯，送鐘薛高”。

網紅光環消失的不僅有鐘薛高，去年在冷飲界“大殺四方”的進口冷飲明治、晴王，今年也同樣不好賣。為了刺激銷量，去年堅持原價銷售的廠家今年松了口，不僅主動給旗下高價冷飲打八折，還推出了更誘人的優惠，“打八折基礎上還能買一送一，買二送一，這在去年廠家不愁賣的時候根本無法想象。”

王老板觀察到，去年來店里買高價棒冰的年輕顧客，當時還抱著就當喝一杯奶茶的心態消費，今年，包括年輕顧客在內，大家的消費觀念都變了，“棒冰不是奢侈品，來店買棒冰的顧客，現在更多是把它用來單純的消暑解渴。”

營業額縮水到去年的一半不到

動輒10多元、20多元一只的高價冷飲今夏賣不動了，平價雪糕迎來了屬于它們的“夏天”。

辛俊和妻子花花在上城區水墩苑同樣開了一家線下棒冰集合店，店里有12個冰柜，放置了30多個品牌冷飲。

今年他發現，來店消費的顧客不管年輕年長，都更愿意購買5毛——5塊的中低檔價位雪糕，“像杭州本土的佑康、五豐，今年銷量比去年好了很多。”

艾媒咨詢在《2022-2023年中國冰淇淋行業消費趨勢監測與案例研究報告》中也指出，中國消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3元~10元（不含10元），占比為70.9%，還有12.3%消費者可接受10元~15元（不含15元）的冰淇淋價格，單價超過20元的冰淇淋可接受度極低。

高價雪糕賣不動，也導致了營業額的下降。辛俊說，去年他和親戚合作以及以自營的形式，在杭州開了15家冷小貨棒冰店，今年不僅將重新開業的時間提前到了3月份，還一口氣把店開到了52家，每家的冷柜數量也增加了至少4臺。

原本以為今年會延續去年冷飲市場的紅利，卻沒想到，門店數量增多了，生意卻不如去年好做，“去年一家店一天的平均營業額能有7000多元，今年卻腰斬至不到3000元。”

與之相對應的還有看起來頗為冷清的中心倉庫。“去年夏天中心倉庫天天都要加班，從早上八點每天都要忙到晚上十一二點。”然而到了今年，隨著五十多家門店冷飲銷量明顯下滑，中心倉的員工往往到了下午兩點多發完貨就沒事干了，“照這樣下去，今年肯定是要虧損的。”

不到500米的小巷塞進了三家冷飲批發店

今年冷飲行業為什么不好干了？辛俊分析，一方面是大家 “陽”過后，開始更加關注健康，三伏養生的觀念日漸流行；另一方面，今年很多人都涌進了冷飲批發這個行業，競爭一下子變得激烈。

以他在潮鳴和朝暉的兩家店為例，去年整條街上只有他們一家冷飲批發店，今年短短1公里的街上，就開了4、5家。在遠離市區的下沙云水地鐵站一小區外，同樣一條不到500米的小巷，就塞進了三家冷飲批發店。

根據業內人士估算，不把賣冷飲的中大型超市、社區小店算在內，今年杭州僅冷飲集合店就增加到了1700多家。而在去年，這個數字還不到500。

因為業態相對簡單，門檻足夠低，冷飲批發吸引了很多個體戶的關注。

今年4月份，小何在杭州青山湖地鐵站附近開了一家冷飲集合店。他的店里放了8臺冷柜，按照一臺冷飲成本3000元——4000元計算，進貨成本基本能控制在3萬元上下，“最大的支出其實還是在房租和人力成本上面。供應商還會向門店投放冷柜，門店只需要支付一筆押金就行”

但令他沒想到的是，在青山湖這樣年輕人不太集中的地方，今年小何店還沒開多久，附近1.5公里處也開出了一家冷飲集合店。“大家賣的貨都差不多，想賣得動就只能壓低價格。”

辛俊估算，杭州冷飲市場的年銷量差不多是5個億，“冷飲店越開越多，可蛋糕就那么大，到頭來大家賺得自然就少了。”

這種情況并不局限于杭州，橙柿互動發現，全國各地的很多冷飲批發店店主都在抱怨今年的生意不好做。辛俊今年也和蘇州、上海、廣州等地的同行有過交流，“大家都說，今年生意確實難做。原本我以為杭州已經很卷了，沒想到蘇州比杭州更卷。”