(資料圖)
材料:
雞蛋4只，菠菜150克，薺菜100克，綠豆芽150克，水發粉絲克，豆腐干2塊，水發香菇與黑木耳各25克，筍肉50克，青蔥15克，肉湯150克，黃酒、精鹽、醬油、麻油各適量。
做法:
1．雞蛋加少許黃酒、精鹽打勻成蛋液，植物油25克燒熟后降溫至六成熱，倒入蛋液炒熟起鍋。
2．菠菜、薺菜分別洗凈，入沸水汆熟撈起。用冷水浸涼。菠菜切成段，薺菜切碎。
3．植物油35克燒熟后降至四成熱，爆香蔥末，入筍絲煸炒，再下豆腐干絲、香菇與木耳絲煽透，續下綠豆芽炒熟，投入粉絲、菠菜、炒雞蛋、肉湯，煮沸后用精鹽、醬油調味，撒入薺菜末，淋上麻油炒勻起鍋。
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