粥和面哪個(gè)能“養(yǎng)胃”？你的養(yǎng)胃觀念早該更新了

提起「養(yǎng)胃」，很多人腦海中第一個(gè)想到的就是喝粥。還有一些老年人為了保護(hù)腸胃，常年頓頓白粥。

喝粥真的能養(yǎng)胃嗎？近期，這個(gè)疑惑有了一個(gè)“顛覆性的答案”。

(資料圖)

受訪專家

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師宋 新

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 曹 展

北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 于仁文

為什么總喝粥讓胃越來越脆弱

很多人覺得喝粥后胃暖暖的，很舒服，便每天喝、頓頓喝，認(rèn)為很養(yǎng)胃，其實(shí)，這種觀點(diǎn)有點(diǎn)片面。

長(zhǎng)期喝粥，不注意飲食搭配，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不足。

如果粥未經(jīng)咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液淀粉酶初步消化，過多的水分?jǐn)z入稀釋了胃液，還會(huì)使胃容量增大，一定程度上加重胃部負(fù)擔(dān)。

一次性進(jìn)食大量食物也可使胃酸分泌過多，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，使反流更易發(fā)生，因此胃食管反流患者不宜長(zhǎng)期喝粥。

粥容易消化吸收的特點(diǎn)是把“雙刃劍”，進(jìn)食后升高血糖的作用更強(qiáng)，不利于控制血糖。

胃酸過多的人可以吃些軟爛的面條、饅頭、包子、花卷等發(fā)面食物，有助中和胃酸，減少胃病發(fā)作幾率。如果特別想喝粥，最好不要加大黃米、糯米等黏性食材，以免增加不適。

吃面食就能養(yǎng)胃嗎？

長(zhǎng)期喝粥不一定能養(yǎng)胃，那同樣是溫軟類食物——面食，常吃對(duì)胃有好處嗎？從和面方式上說，可以將面食分為死面、發(fā)面、燙面：

◎死面：冷水和面，揉出的面團(tuán)有韌性，口感筋道，常用來做手搟面、餃子皮、餛飩皮。

◎發(fā)面：和面的時(shí)候加入酵母粉，在一定溫度下進(jìn)行發(fā)酵。常見食物如饅頭、面包、包子、發(fā)面餅。

◎燙面：根據(jù)加工需要，用不同溫度的熱水和面。水溫越高，面團(tuán)韌性越差、越柔軟。

從“養(yǎng)胃”的角度來說，吃用發(fā)面做的面食更好消化，胃負(fù)擔(dān)比較輕；死面的更容易出現(xiàn)腹脹腹痛、不消化；燙面的居于二者之間。

健康人則沒必要糾結(jié)于面食是否好消化，更不必為了“養(yǎng)胃”而只吃發(fā)面。蒸煮類的面食相對(duì)比較柔軟，對(duì)胃不會(huì)產(chǎn)生太強(qiáng)的刺激。而且天天吃太柔軟易消化的東西，也可能出現(xiàn)消化功能退化。

粥、面等軟爛食物的優(yōu)點(diǎn)是水分含量高，易消化吸收，適合消化功能不佳的胃腸道病患者、咀嚼能力變?nèi)醯睦先耍耙恍O度衰弱的病人，也能幫經(jīng)常吃大魚大肉的人給胃部“減壓”。

但胃有“用進(jìn)廢退”的特點(diǎn)，長(zhǎng)期吃特別好消化的粥、軟飯、軟面條，消化能力就會(huì)退化變差，更易出問題。

此外，由于面條、米粥、糊類食物主要成分是碳水化合物，不推薦患有胃病或胃部不適的糖尿病患者經(jīng)常食用，否則血糖容易快速升高，不利于控制血糖。

食療養(yǎng)胃有6個(gè)要點(diǎn)

腸胃日復(fù)一日消化食物、吸收營(yíng)養(yǎng)、排出廢物，比起吃什么，“養(yǎng)胃”的飲食習(xí)慣更重要。

1

按時(shí)吃飯七成飽

特別是晚餐不能吃太晚，否則食物堆積在胃里難以消化，增加胃的負(fù)擔(dān)。

不要暴飲暴食，七分飽是控制能量攝入，保持健康體重、保養(yǎng)腸胃的一個(gè)非常好的選擇。

2

溫度適中味清淡

過燙的食物會(huì)灼傷口腔黏膜、食道黏膜、胃黏膜；食物過冷易造成胃腸應(yīng)激反應(yīng)，影響消化甚至引起急性腹瀉。

長(zhǎng)期吃太咸會(huì)使胃黏膜逐漸變薄，也是誘發(fā)胃癌的因素之一；過甜的食物會(huì)刺激胃酸過多分泌；過辣則會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激，引起腸道應(yīng)激反應(yīng)。

3

蛋白脂肪不宜多

高蛋白高脂肪食物如果一次吃得過多，平均需要消化3~4個(gè)小時(shí)，不僅會(huì)攝入較多熱量，也給肝腎帶來不少負(fù)擔(dān)。因此，要適度控制高蛋白、高脂肪食物。

4

食物軟硬因人異

“食宜軟”主要針對(duì)特定人群，如幼兒、產(chǎn)婦、胃病患者、咀嚼和吞咽能力較差的老年人等。牙齒咀嚼功能完備、腸胃功能較好的健康人群長(zhǎng)期進(jìn)食軟食，反而會(huì)降低腸胃能力。

5

細(xì)嚼慢咽身體好

咀嚼過程中，人體消化系統(tǒng)會(huì)條件反射地分泌出更多消化液，更利于食物的消化吸收。還可以延長(zhǎng)進(jìn)餐時(shí)間，使大腦更及時(shí)捕捉到“吃飽”的信息。避免因進(jìn)餐太快而攝入過多食物，給身體和腸胃造成負(fù)擔(dān)。

6

選對(duì)零食很重要

零食首選新鮮水果、低糖酸奶、純牛奶、原味堅(jiān)果等。對(duì)于容易低血糖的人來說，日常可備一些餅干、面包、糖塊等容易升血糖的零食。▲

本期編輯：鄧玉