【資料圖】
味精學名谷氨酸鈉，如果溫度超過220度，那么谷氨酸鈉會變成谷氨酰胺，這個時候就會有焦糊味，所以，在做不同的菜肴時，放入的時間不同。
做湯燉菜，一般溫度不會過高，那么提早放入味精沒什么問題。
炒菜時，因為溫度過高，最好在關火后要出鍋前放入味精。
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