今天小魚來為大家解答以上問題，重慶牛蛙魚頭哪家好吃，重慶牛蛙魚頭火鍋正宗做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

【資料圖】

牛蛙火鍋

步驟1 熬制紅湯

鍋內(nèi)放入熟豬油500克、純菜子油2500克，小火加熱至三四成熱時(shí)，先放入生姜片1千克、拍蒜500克、砂仁25克、郫縣老豆瓣200克，中火煸炒直至姜片變成金黃色，再放入三五火鍋底料4500克、美樂香辣醬1千克、干小米辣椒節(jié)200克、干青花椒400克，繼續(xù)中火煸炒，待炒出麻辣味，放入骨頭湯30千克和普通的花鰱魚頭（一切二）2千克，大火燒開，改小火熬至湯色非常紅亮?xí)r，過濾料渣。

在熬制紅湯的過程中，需要特別說明兩點(diǎn)：一是生姜的用量比較多，如果使用的是老姜，用量可以降低至750克。二是熬湯過程中，一定要加入普通的花鰱魚頭（斬塊后洗凈即可），它可以增加湯的香味。

步驟2 處理牛蛙

牛蛙宰殺制凈，一切二（無需切成小塊），洗凈后吸干水分，加入少許鹽和白胡椒粉碼味，略微腌制后拍上薄薄一層生粉，入燒至六成熱的色拉油中炸至色澤淺黃，撈出控油。

步驟3 調(diào)制火鍋

取2500克熬好的紅湯放入鍋內(nèi)，倒入處理好的牛蛙1千克，燒開后略微燜制，放入鹽、雞粉和少量白胡椒粉調(diào)味，出鍋倒入火鍋盆內(nèi)，撒入小蔥段10克。取香辣油100克燒至四成熱，放入干小米辣椒節(jié)50克、干青花椒150克，中火煸炒出麻辣味，出鍋倒入火鍋盆內(nèi)即可。

重慶牛蛙魚頭火鍋正宗做法

步驟1

紅棗洗凈，泡軟蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用

步驟2?

魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤豆苗洗凈裝盤青筍桿去皮，改刀成條，裝盤

步驟3?

土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤金針菜去蒂，洗凈裝盤上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤

步驟4?

取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒耄尤氪}、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點(diǎn)火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。